Gigot d’Agneau dégraissé au Romarin et Légumes

Un gigot bien dégraissé et des légumes ! il suffit de trouver le juste équilibre.

Ça peut paraitre un peu étrange de dégraisser l’agneau et de servir du lard avec …
Mais tous les convives autour de la table n’on pas banni le gras de leur alimentation.

Ne pas lésiner sur les légumes et ajouter par exemple des Panais ou des Topinambours pour rendre ce plat encore plus gourmand.

Gigot d'Agneau dégraissé au Romarin et Légumes

Compter 8g de glucides simples 23g de glucides complexes par assiette !

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine des Régions

Préparation: 40 minutes min

Cuisson: 40 minutes min

Total: 1 heure h 20 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 1,3 Kg de gigot Agneau avec os
• 300 g Haricots verts environ 4 g de glucides simples pour 100g
• 200 g Fève écossées et pelées - environ 10g de glucides complexes pour 100g
• 300 grosse Carotte 6,5g de glucides simples pour 100g
• 200 g Pomme de terre grenaille - 16g de glucides complexes pour 100g
• 4 tranches fines lard fumé pas indispensable
• 4 gousses Ail
• 4 branches Romarin
• Huile d'olive
• 20 cl vin blanc
• 4 Tomate
• Herbes de provence

Instructions

• La veille: Dégraisser complètement le gigot ( peau et parties blanches) à l'aide d'un couteau pointu et très aiguisé.
• Ecraser les gousses d'ail et frotter le gigot avec , en ajoutant un peu d'huile d'olive. Faire des incisions avec la pointe d'un couteau et glisser un peu d'ail dans les fentes et du romarin. placer l'ensemble dans un plat recouvert de cellophane et laisser une nuit au frigo.
• Équeuter les haricots, laver les grenailles (garder la peau),Éplucher les carottes et couper en tronçons. Mettre le tout à cuire à la vapeur pendant 25/30 minutes
• Écosser les fèves ( le poids indiqué est après écossage) et ajouter aux autres légumes 10 minutes avant la fin de cuisson. De mon côté, pour le service, j'enlève la peau des fèves.
• Couper les tomates en 2 et parsemez un peu d'herbes de provence dessus
• Cuire le gigot avec sa marinade et le vin environ 45 minutes en le retournant à mi cuisson (30 minutes si vous le voulez bien saignant) Ajouter les légumes et tomates à 10 minutes de la fin de cuisson. Comme je suis gourmand , j'ai fais des fagots de haricot en les maintenant avec du lard.
• Pour attendrir la viande, vous pouvez l'envelopper dans du papier aluminium après cuisson et la laisser reposer 10 minutes